​东北人乾隆喜欢的吃货开发了满汉全席，只有12道东北菜，没有川菜

东北人乾隆喜欢的吃货开发了满汉全席，只有12道东北菜，没有川菜

一开始听到满汉全席这个叫法就很奇怪，我知道满族没什么像样的菜，而且基本上是以炖菜为主，而满汉全席一共是108道，真想不出有什么满族菜能跻身其中。抱着好奇心，就上网查了一下，不查不知道，查完才觉得挺奇妙。

久负盛名的名宴“满汉全席”原来是九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所创制的。是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。全席上菜一般起码一百零八种，其中南菜54道，江浙菜30道，闽菜12道，广东菜12道。北菜54道：满族菜12道，北京菜12道，山东菜30道。

看完这个资料，我产生了三个兴趣，一是这阮元是什么人，二是原来满族菜只有12道菜入选满汉全席，这12道菜都是啥，为啥能入选。三是现在风靡全国的川菜为啥一道都没有。

阮元真是个文武全才的厉害角色

阮元是江苏人，头脑机敏，才干卓越。乾隆皇帝在殿试中以眼镜为题命考生作诗，并以他字为韵，此举考住了一众考生，唯有阮元所作深得乾隆帝喜爱。阮元诗作其中两句是：“眸瞭宁须此，重瞳不恃他”，意思是乾隆帝看事物很清楚，不需要借助眼镜。此后阮元便一路开挂，从储备干部干到教育口，又当封疆大吏，又掌握兵权。由于待遇优厚，有钱，还娶了孔家后人，从曲阜带回四个御用厨师（乾隆常拜孔庙，每次都被盛情款待，因孔子也是美食家，有食不厌精脍不厌细之言）。在府上有一帮幕僚，大家在一起天天研究美食。因此阮元研发了满汉全席，专为招待乾隆及其他贵客。

不要以为阮元只是个吃货，他平定海盗，治理南粤及贵州，政绩斐然。同时他还是个杂家，经学、文字学、金石学、天文历算学、史学、地理学、校勘学无不涉猎，尤专于经学，并有相应的著作。

满族菜虽少却很有地方特色

满汉全席里的所有菜名都能查到，但是并没有指出12道满菜的具体名称。查阅满族菜里最出名的八道菜，也就是俗称的八大碗，菜名分别是年猪烩菜 、阿玛尊肉、扒猪手、御府椿鱼、小鸡珍蘑粉、灼田鸡、卤虾豆腐蛋、雪菜炒小豆腐等。估计这些经典菜肴也有可能部分或全部收在满汉全席里。其实这些菜到现在也都还有，无非就是杀猪菜，焖五花肉，香椿炸鱼，小鸡炖榛蘑，爆炒田鸡，雪菜炒小豆腐，扒猪手，焖炸虾仁蛋等。

这些菜都是满族人喜爱的家常菜，皇家人士自然也不例外。

川菜未能入选跟阮元个人喜好有关

满汉全席里并没有川菜，这应该跟阮元的个人喜好有关。阮元是江苏人，一直在江浙一带做官，后来也在山东，两广和贵州等地活动。他选的菜肴也基本上以江南，闽粤菜为主，讲究清淡。当然作为东北人的乾隆皇帝肯定也喜欢吃北方菜，于是他就选择了鲁菜，北京菜和东北菜占据了满汉全席的半壁江山。

通过满汉全席的研发，阮元也不断得到乾隆皇帝的好感，其实研究美食还只是增加点印象分，更主要的还是阮元的能力出众，人品过硬，才能屹立于政坛不倒，通过功绩，获得了时人和后世的尊重。