​亲身探访“老字号”-玉华台饭庄，淮扬菜 国宴标准 好吃不贵

亲身探访“老字号”-玉华台饭庄，淮扬菜 国宴标准 好吃不贵

今天我想给大家推荐一个老字号饭店----玉华台饭店 地址：北京市马甸桥裕民路裕中西里小区23号楼（会展中心旁） 【下图有饭店详细介绍】

北京玉华台经营江苏淮扬风味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，几经辗转现在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，“年计流水盛时可达十万金”。 牌匾的题字可是溥仪的弟弟--艺术家爱新觉罗·溥杰。 著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”

【饭店地址变更的小故事】北京玉华台看家菜就是淮扬菜。1921年，来自扬州的马家兄弟在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了家玉华 台。开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家，另一位是总督的家厨，在扬州一带颇具名气。所以，玉华台一开张，生意奇好。历史上有“营业殊不恶，年计流水盛时可达十万金”的记载，说的就是玉华台。（未完 下图接续）

【饭店地址变更的小故事】玉华台因为买卖好，地儿不敷用曾几次挪窝儿。八面槽开业后又在东城锡拉胡同里一个带跨院儿，有数十间房的四合院里经营，后又搬至西郊民巷。1956年玉华台公私合营后迁到了西单。1997年因为西单地区改造，玉华台迁到了马甸裕中西里23号。不过，无论玉华台搬到哪儿，总有不少老主顾就追到哪儿。

众所周知，开国第一宴是在北京饭店办的，但是，操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的9位淮扬菜大师。后来，这几位大师因为手艺出众，陆续被“上调”：两位去了国务院为周总理和罗瑞卿大将服务，两位调北京饭店做淮扬菜，一位当了梅兰芳先生的家厨。

如今，京城叫卖开国第一宴的馆子可不少。为了满足新老主顾品尝“开国第一宴”的愿望，玉华台重新整理出当年“开国第一宴”：“四小碟”有扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘；凉菜有炝瓜条、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、罗汉肚、酥鲫鱼、镇江肴肉和桂花盐水鸭；热菜有清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方（图3）、鸡汁煮干丝、蟹粉狮子头（图4）、全家福；一汤菜是口蘑镬焖鸡。

我亲自去了一趟玉华台饭店。时间是当天中午1:30左右，人非常多，所以我没有进饭店里，只好在饭店门口买了些外卖吃食。玉华台的外卖品质依旧那么的好，而且价格很亲民！