​跟我学这样调鲅鱼馅儿，多2步不腥不干不柴，汁多柔嫩，鲜掉眉毛

跟我学这样调鲅鱼馅儿，多2步不腥不干不柴，汁多柔嫩，鲜掉眉毛

没有一个冬天不会过去

没有一个春天不会到来

每天看着那些身赴战场的白衣战士

内心泛起崇敬与祝福

祝我们的神州大地

早日回到勃勃生机，

祝热干面，早日好起来！

今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，

鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌，

鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀。

第一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，

但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o

今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀！

参考食材准备：

1.鲅鱼1根，大概450g左右

2.基围虾350g左右

3.猪肥膘180g

4.花椒水150g

5.姜汁90g

6.蛋清1个

7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜

操作步骤：

鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入味

但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜甜

1.鲅鱼洗干净，去掉鱼头

2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉

贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉

翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉

完整的鱼骨就取出来了

3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即可

按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的

鱼肉改刀成4-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥，

如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑出

用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即可

4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备用

5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收

花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味

第一次加入花椒水

为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃水

然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收

第二次加入花椒水

第三次加入花椒水搅拌至完全吸收

第三次加入花椒水搅拌均匀后

6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉糜180g左右，加入后搅拌均匀

加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻，

饺馅湿润油亮不干不柴

7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿中

姜汁可以有效去腥，提鲜

①

②

③

8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁

搅拌均匀

9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配！

搅拌好，就可以被用了

这些饺馅儿大概需要1斤的饺子皮

揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗拒

馅料紧致抱团，水润弹嫩

口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q弹

简直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ

教程小贴士：

1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料

2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻

3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性，使肉馅儿更弹更嫩

4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁

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