​吃银杏果会中毒吗(银杏白果有毒吗)

吃银杏果会中毒吗(银杏白果有毒吗)

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银杏果又叫白果，是一种传统食材，也可以入药，但生吃可以导致中毒，轻则腹痛、呕吐，重可以丧命。

银杏果中含有的毒素叫做氰苷，是植物中常见的苦味物质，这种物质可以在胃酸的作用下发生水解，产生氢氰酸。

氢氰酸实际上和氰化钠有类似的毒性，因此可以导致中毒甚至死亡，当然，由于氰苷量不大，通常中毒程度不会太深。

但是氰苷并不稳定，在烹饪的过程中会被破坏降解，因此炒的或炖煮银杏果是不会中毒的。

氰苷的毒性属于急性毒性，慢性毒性很小，也没有蓄积性，如果吃了当时没事，也就不会有问题了。

氰苷在其他食物中也会有，最为典型的是苦杏仁，在一些古装剧中，苦杏仁是可以用来自杀的。

此外，生豆角、竹笋、苹果籽、南瓜尖等植物材料中也会有氰苷成分。

传说有人因为喝自家榨的苹果汁导致中毒，其实这个可信度有限，因为氰苷的苦味很明显，而且苹果籽中的氰苷含量也并不高，很难导致中毒。

在自然界，氰苷的作用是让动物吃到苦味，知难而退，这样可以保护自己。

而人类艺高人胆大，敢于苦中作乐。

焯水、炖煮都是破坏氰苷的方式，实际上氰苷中毒并不多见，往往是烹饪不彻底导致。

如果不幸中毒，其实也不用太担心，发现身体不适，马上催吐洗胃，然后去医院做针对性治疗，一般很快就会康复。

因为银杏果是一种药用价质很高的中药材，生的银杏果有一种毒素叫氰苷，在炒熟后也不能多吃，大人不超过十棵，小孩不超过五棵。主治哮喘。