​被瑞幸抢走 CP、两年关闭 1 万多家门店，正新鸡排咋了？

被瑞幸抢走 CP、两年关闭 1 万多家门店，正新鸡排咋了？

中新经纬 12 月 6 日电 ( 闫淑鑫 李晓萱 ) 最近，" 正新鸡排正在被年轻人抛弃 " 的话题在微博上引发热议。有媒体报道称，不到两年时间，正新鸡排关了超 1 万家门店。

看似不起眼的正新鸡排，实则是餐饮业的 " 隐形巨头 "。早在 2017 年，其门店就已突破 1 万家，是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌；2019 年 11 月，正新鸡排门店数量突破 2 万家。

从 1 万家门店到 2 万家门店，正新鸡排仅用了两年时间。如今，其又在两年时间内从 2 万多家门店回到了 1 万多家门店。

发生了什么？

两年内超 1 万家门店倒下？

正新鸡排隶属于上海正新食品集团有限公司 ( 下称正新集团 ) 。官网信息显示，1995 年，正新集团董事长陈传武创办温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品。2000 年，公司业务开始转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，后逐步发展成为现在家喻户晓的万店品牌——正新鸡排。

2013 年，正新鸡排开放加盟，并于 2015 年签下知名演员黄渤为其品牌代言人，随后正新鸡排门店网络快速拓展。官方信息显示，2017 年 7 月，正新鸡排门店突破万家，达到 10058 家；2019 年 11 月，门店总数突破 2 万家。

据公开报道，正新鸡排是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。而同样被列为万店连锁 " 四大天王 " 的餐饮品牌：华莱士是在 2018 年门店破万，绝味鸭脖是 2019 年门店破万，蜜雪冰城是 2020 年 6 月。

提到蜜雪冰城，业内还流传一种说法，即蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排。此说法并非空穴来风。据《2022 餐饮特许加盟研究报告》，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，达 29.9%。也就是说，大概平均每 3 家蜜雪冰城，就有 1 家旁边开着正新鸡排。

不仅如此，正新鸡排还将自己的 IP 形象称为 " 鸡王 "，向蜜雪冰城的 " 雪王 " 看齐。

来源：正新集团官网

如今，蜜雪冰城与瑞幸咖啡组了新 CP，二者不仅在门店位置上是邻居，在社交平台上也频频互动。而此时，正新鸡排却卷入了大规模关店的舆论中。

红餐品牌研究院数据显示，正新鸡排的门店规模从 2021 年的 2.5 万家，缩水至目前不足 1.2 万家。

窄门餐眼 12 月 4 日数据也显示，正新鸡排现有门店 1.19 万家。

对于门店的大规模关闭，正新鸡排方面对外回应称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，" 一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。"

12 月 5 日晚上 11 点多，针对网传正新集团经营不善、资金链断裂等问题，正新集团发表声明称，公司目前一切经营正常，不存在 " 公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务…… " 的情况，关于相关不实内容，公司将依法追究相关人员的法律责任，并已就该等事项向公安机关报案。

来源：正新集团微信公众号

老加盟商基本不再开分店？

整个餐饮业过去几年都曾遇到挑战。不过，除了外部因素外，正新鸡排本身也存在一些问题。

随着 " 正新鸡排正在被年轻人抛弃 " 的话题冲上热搜，不少正新鸡排的加盟商纷纷在社交平台上留言 " 现身说法 "。

" 我加盟正新鸡排七年了，老加盟商基本没有再开分店的了。" 罗宋 ( 化名 ) 称。在中新经纬以投资加盟者身份与其交流的过程中，罗宋讲出了其中部分原因，包括好位置越来越难找、每三年装修一次门店成本太高等。

罗宋介绍，正新鸡排总部除每年向加盟商收取一万多元的管理费外，还会在三年合同期满后，强制要求加盟商重新装修门店，并收取 5 万元左右的装修费以及 5000 元设计费。若不装修，加盟商则会被强行终止合同，无法完成续签。

" 合同到期后，生意好的店会咬咬牙继续装修、继续干，生意不好的店还会干吗？这就是倒闭那么多家店的一个原因。" 罗宋称。

" 强制性装修 " 也是冯胜 ( 化名 ) 选择关店的主要原因。冯胜是 2020 年加盟的正新鸡排，三年合同到期后总部让重新装修门店，需要花费 5 万 -6 万元，他最终选择不干了。

" ( 加盟正新鸡排 ) 三年以后让你店铺升级、重新装修。正在考虑不干了。" 在社交平台上，也有其他加盟商反映类似问题。

据中新经纬了解，不止正新鸡排，蜜雪冰城也会在三年合同期满后，要求加盟商重新装修门店。" 虽然蜜雪冰城也是强制装修，但是它生意好啊，正新鸡排已经不火了。" 罗宋称。

据罗宋介绍，2016 年以来，他在安徽曾加盟过三家正新鸡排门店，前期一共投资约 75 万元。如今三家门店只有一家还在坚持开着。" 这家店抢到好位置了，大学店，租金便宜，一年才 3 万多。现在这样的好位置太难找了。"

目前，罗宋的这家店一天的营业额能达到 3000 元，其中综合成本四成。" 这应该是我们这里生意最好的一家正新鸡排店了。"

有人退出，也有人加入。最近，张佳 ( 化名 ) 刚在浙江嘉兴一小镇上加盟了一家正新鸡排店，前期一共投资了约 50 万元，包括 35 万元的空店转让费、5 万元的加盟管理费等。目前，张佳的这家店开业尚不到两个月时间，每天能卖 3000 多元，上个月营业额为 11 万元。按照当前这个情况，张佳预计一年左右能回本。

" 现在开店得考虑好，好位置很重要。有个门店跟我是一前一后开业的，已经倒闭了，前期投资了 31 万元。生意是人做的，生意好的店，人不好好做也会黄；生意不好的店，人会做，也有可能做起来。" 张佳说。

需要注意的是，2021 年以来，正新鸡排新开门店数量远不及前几年。据窄门餐眼 12 月 4 日数据，2019 年、2020 年，正新鸡排分别开了 3263 家、3803 家门店，随后开店数骤减，2021 年、2022 年及 2023 年以来的开店数分别为 1606 家、834 家、1405 家。

12 月 6 日，针对强制装修、门店关店等相关问题，中新经纬多次致电正新鸡排加盟热线，始终未有人接听。随后，在中新经纬以投资加盟者身份在该公司官网留下手机号后，一位自称为正新集团的工作人员主动打来电话，该工作人员表示，正新集团与加盟商每三年签一次合同，到期免费续签，但当被问及合同到期后是否需要重新装修时，对方立即挂断电话。之后，中新经纬多次回拨该工作人员电话，提示 " 无法接通 "。

据该工作人员介绍，加盟一家正新鸡排单店前期投资费用 ( 不含租金 ) 合计 6.32 万元，分别是加盟费 3.5 万元、保证金 1 万元、品牌使用管理费 1.32 万元 ( 每年交一次 ) 、店面设计费 5000 元。该说法与正新鸡排官网介绍一致。

" 被抛弃 " 话题背后，正新鸡排遇上什么问题？

而对于消费者而言，此前只需花 10 块钱，就能在正新鸡排门店买到一份 " 脸一样大 " 的心形鸡排，并搭配一杯解腻的酸梅汤。如今，在外卖平台上，单是鸡排就已经 15 元起步了。

在微博上，也有不少网友吐槽正新鸡排价格上涨太快，难以接受。"10 块钱肯定没问题，15 块钱偶尔能接受，但是 18 块钱的时候就有点离谱了 "" 太贵啦真的，你以前 10 块钱还送饮料，过一两年就 13 块钱没饮料，现在不知道又贵到多少了。价格打不下来，代替品又那么多，不淘汰你淘汰谁？"

除价格上涨外，口感变差也成为网友议论的焦点。有网友评论称，正新鸡排 " 面粉壳子越来越厚，肉越来越薄，口感越来越差 "。

来源：微博

还有不少网友 " 忆往昔 "：" 我 2014 年刚开始工作时，最喜欢正新鸡排的爆浆鸡排了，便宜量大又好吃 ""2014 还是 2015 年，在我那大学那边的县城刚开了一家，巨好吃，每次过去必定打包回去给舍友吃 "" 以前 11 块钱的套餐，店员剁的鸡排嫩的都会弹起来，一块都不够我吃。 现在只点过外卖，感觉鸡排很生硬，半包就吃不下了。"

不仅如此，正新鸡排还频频因食品安全问题上热搜。今年 11 月，正新鸡排张家界加盟店因 " 老鼠出没 " 被网友曝光。相关视频显示，有 3 只老鼠从涉事门店炸鸡排的油锅下蹿出，并在纸箱堆叠的锡纸盘上啃食食物残渣。之后，该门店遭到张家界永定区市场监督管理局查封。

去年 8 月，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲，店主回应称自己是私人加盟，请的员工对食品安全不够重视，后辞退涉事员工。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示，正新鸡排虽具有一定的性价比优势，但背后也存在着食品安全、服务质量、客户黏性等方面的问题。" 当行业进入高质量发展的节点，正新鸡排并没有去匹配消费升级的核心需求与诉求，必将受到其他品牌及品类的挤压，这也是大规模关店的一个原因。"

近几年，正新鸡排所在的炸物赛道竞争愈发激烈，其竞争对手既包括肯德基、麦当劳、华莱士等连锁快餐品牌外，还包括叫了只炸鸡、叫了个炸鸡、临榆炸鸡腿等炸鸡品牌，最近几年爆火的炸串品牌，如喜姐炸串、夸父炸串、愚公炸串等，也对其造成了一定冲击。

盘古智库高级研究员江瀚表示，正新鸡排超万家店的倒下，正反映了品牌在扩张过程中面临的管理问题。

" 在市场竞争激烈的环境下，许多品牌为了迅速占领市场份额，选择了快速扩张的策略。然而，随着门店数量的增加，品牌方在管理和品控方面的压力也随之增大。一旦品控出现问题，品牌形象将受到严重损害，甚至可能导致整个品牌的覆灭。因此，品牌在扩张过程中需要更加注重管理和品控，以确保产品质量和服务水平的提升。" 江瀚称。 ( 更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn ) ( 中新经纬 APP )

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责任编辑：常涛 李中元

作者：郑铮