​大厨教你三步做出正宗柳味田螺鸭脚煲，味道比夜市的还要好吃

大厨教你三步做出正宗柳味田螺鸭脚煲，味道比夜市的还要好吃

田螺鸭掌煲首创于广西柳州，是柳州著名的小吃。近年来，因《舌尖上的中国》的热播，让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，田螺鸭掌煲等田螺美食也渐渐走进大众视野，俘获了不少吃货们的心。走在广西街上，到哪都能看到螺蛳粉和田螺鸭掌煲的身影，远远就能闻到风味独特的螺蛳香，让人忍不住流口水。外地人也许不知道南宁老友粉和桂林米粉，但他们一定都听说过柳州螺蛳粉，并且大多数人都吃到过。

田螺鸭掌煲，顾名思义，就是以鸭掌和田螺为主料，搭配上腐竹、芋头、酸笋等配料，并添加紫苏、辣椒、八角、桂皮等10多种天然香料，一起做成田螺鸭脚煲，简直就是人间美味。对于还没吃习惯酸笋的小伙伴们或许会觉得味道很难闻，但其实吃酸笋跟吃榴莲、臭豆腐的原理是一样的，闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的。

也许有小伙伴会问，田螺鸭掌煲源于螺蛳粉，如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲，岂不是要去到柳州？小编告诉你，所谓的田螺鸭掌煲并没有绝对正宗的做法，制作过程中你只需要做好这三步关键步骤，你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲，一个关键就是田螺和鸭掌的去腥。第二个关键是田螺汤，除了用高汤来熬外，还要注意配料的比例，这是很的重要一环节。第三个关键就是要有充足的时间炖煮，让田螺天然的鲜甜味释放出来，这也是美味的关键点。今天，小编将好吃的田螺鸭掌做法分享给大家，再也不用去外面吃啦！

主料：鸭掌6个、石螺一斤、炸芋头、油果、炸腐竹、鹌鹑蛋、酸笋

辅料：葱姜蒜适量、八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、红辣椒油适量

田螺鸭掌煲的做法步骤：

①石螺要提前两天时间购买，买回来要清水养着去泥。养两天后，剪掉屁股后，洗净后捞出备用；酸笋、葱姜蒜切好，紫苏假蒌叶切好，香料备好。

②鸭掌放入沸水中绰一下，沥干水，然后下油锅炸，炸到皮呈现金黄色，捞出来沥油。一定要沥干水再炸，要不然油炸时会噼里啪啦地油花四溅。

③锅内倒150克油，把姜，葱，蒜、酸笋放入锅内炒香， 倒田螺进去翻炒三分钟，香气四溢之后，加入炸好的鸭掌和高汤，没有高汤就直接加水，高汤或者水放多一点，要淹没过田螺哦，因为要煲很长时间，煮的过程中水会减少。同时，放盐，糖，酱油、香料进去调味，大火炖开。

④熬制30分钟后，加上炸芋头、鹌鹑蛋、炸腐竹、油果等辅料，加入适量红辣椒油，小火继续炖10分钟左右，至鸭脚酥烂即可，再下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。

小贴士：

⑴田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，田螺买回来要水养2天再煮，怕有泥。

⑵用砂锅味道会更好些，因为没有砂锅，所以我只能拿炒菜锅代替了。

⑶熬得时间越久就越香，鸭脚也会软更入味，有高汤就更好。如果中途水干了要加热水，千万不要加冷水喔。

鸭掌味道很香，轻轻一咬，软嫩有嚼劲，皮与肉之间，肉与骨头之间，裹满了鲜甜的螺蛳汤汁。田螺新鲜没有腥味，剪掉屁股后，干净得没有一粒沙，撇开辣椒油后的汤，鲜甜带着螺香，和外面夜宵店的有得一拼！感兴趣的朋友可以买原材料尝试下哦！