​月饼，到底是蒸的好还是烤的好？

月饼，到底是蒸的好还是烤的好？

一年一度的月饼节即将到来。

咸的、甜的、辣的、榨菜味的、鲜花味的……甚至小龙虾口味的。

月饼的口味玄学，只有你想不到，没有做不到。

不过，口味之外，始终有一个未解之谜：月饼到底是蒸的好吃还是烤的好吃？

这个问题见仁见智。

但最近几年颇为流行的冰皮月饼，一定是“蒸”的更健康、好吃一点。

冰皮月饼好吃的原因，在于“冰皮”。

这也是制作的难点。

传统月饼，需以200℃以上高温烤制20-25分钟，继而上色成型。

冰皮月饼的皮采用糯米粉、粘米粉、澄粉为原材料，其油分与糖分比传统月饼的外皮低，仅需蒸制即可。

第一步：制作面团

将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入15g炼乳，拌匀。

将粉团放入预热好的方太蒸箱，选择【普通蒸】模式，100℃蒸10分钟。

可不要小觑蒸箱的作用！

各种面粉混合在一起，直接人工手动翻拌，其均匀度并不理想，做出来的外皮会不够细腻、柔软。而通过蒸，面团由生渐入熟，取出后更方便翻拌均匀。

然后，放入蒸箱继续蒸10分钟，可以让面团更加软糯有弹性，方便造型，口感也更细腻。

需注意的是，两次蒸的过程中，久蒸可能会给面团增添更多水分，让面团变得软塌，反而不利于锻炼出其弹性与均匀度，所以蒸面团要在蒸汽充足的情况下进行速蒸。

Tips：采用双蒸汽技术的方太智能蒸箱，底部及背部蒸汽发生器共同协作，能在短时间内迅速产生大量蒸汽，蒸汽更充足，让面团被充足蒸汽全方位包围；而双蒸汽技术使得蒸汽温度超过100℃达到110℃，温度更高，能在短时间内迅速蒸熟食物，并锁住食材营养及水分，让食材软糯、细腻、好塑形。

第二步：制作馅料

在面团蒸好置凉的期间，可以同步制作馅料。

红枣——就是个不错之选。

选用上好的饱满红枣，洗净浸泡10分钟，放入蒸箱，100℃蒸20分钟。

蒸枣的难点，在于难蒸熟，更不要说蒸到般入口即化的地步。

蒸箱充足的蒸汽可以会逼出红枣原汁原味，并锁住红枣内部的营养物质和水分，最大程度保证红枣的美味与营养。

冷凝水低落到菜肴上的经历，很多人都经历过，这个很影响食材的口感。

方太智能蒸箱在辅助加热膜和水汽分离装置加持下，能最大程度避免冷凝水产生，食材不再“水哒哒”，冰皮面团和枣泥馅料的形态与美味都能维持啦。

红枣蒸好，去核，将枣肉放入搅拌机，加15ml水，打成糊状，备用。

第三步：塑形冷藏

面团与馅料就位后，将它们分别捏成20g与30g一个的小团。

饼皮小团捏成碗状，包入枣泥团，包实收口，放入月饼模具，按压出形，一个完整的冰皮月饼就做好啦。

全部完工后，将月饼放入冰箱冷藏30分钟左右即可食用哦！

在倡导低卡健康饮食的当下，低热量高营养的自蒸冰皮月饼与健康中秋更配。

你今年都吃过什么口味的月饼？