​《芝麻胡同》里的酱菜 我们能安全吃到吗？

《芝麻胡同》里的酱菜 我们能安全吃到吗？

最近出了一部超级下饭剧，你们听说了吗？《芝麻胡同》。导演刘家成，是一个我们打小就最熟悉的陌生人。从《铁齿铜牙纪晓岚》到《高粱红了》、《正阳门下的小女人》，导演都在坚持不懈的为我们的饭点提供配餐作料。这部《芝麻胡同》的剧情镜头声画演技那是一水儿的下饭呐。

该剧以1947年北京沁芳居酱菜铺为背景，讲述了严振声(何冰饰演)一家几十年围绕经营酱菜铺生意而展开的烟火生活。电视剧里大量涉及酱菜炮制的专业手法、做法，都各有讲究。刘家成导演还特别邀请了现在还能手工制作酱菜的老师傅到拍摄现场，教导每个演员如何制作酱菜。

而这沁芳居的原型啊，应该就是我们熟知的六必居了。六必居酱园在全国酱菜业的地位可谓首屈一指。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。老字号之所以能够成为传统的奥秘在这里公布给大家。从选料精细到制作严格，一分一秒的功夫都不能省。市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。六必居的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。

我国是世界上最大的蔬菜生产国之一，蔬菜加工产业总产量不大，但是品种繁复。近年来蔬菜、水果和坚果加工业的销售总体上呈上升的态势。但是随着消费升级，人们生产和生活质量不断提高，对食品安全与健康的需求激增。但毕竟不是每家企业都像六必居一样高要求高标准，最近某水饺连续暴雷，弄得大家都人心惶惶，“民以食为天、食以安为先”。加强食品安全监管，关系全国13亿多人“舌尖上的安全”，关系广大人民群众身体健康和生命安全。近日出台的《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，开宗明义，进一步明确了食品安全党政同责的要求，强化了食品安全属地管理责任，健全了食品安全工作责任制，集中反映了党和政府在整个食品生命周期安全监管上的一个综合责任体现。地方各级党委和政府要把食品安全工作始终抓在手上、放在心上、落实到行动上，始终保持食品安全高压、严管态势。

电视剧《芝麻胡同》里面有这么一幕，当沁芳居的各位都忙活的热火朝天的时候，忽然有个老爷子进来，满脸怒火，一阵痛骂说这酱菜用的豆子不是丰润马驹桥的豆子，老板没说话，立马将之前用的豆子喂猪，准备去进丰润马驹桥的豆子。安全的食品是监管出来的吗？可能最重要的还是生产吧。据报道，某水饺也曾经往上游做过尝试，进军过养殖业，但还是不能摆脱对外进行生猪收购的现状。之前某品牌出过类似这样的状况以后，选择了自建或者收购奶场牧场，以求更好的安全和把控。所以猪肉作为关键物料，如果依赖其它厂家供应，就很难不出问题。毕竟安全是食品行业的命根子，把自己的命根子放在别人的手里，谁会放心？学会从源头上来控制品质，才是终极解决办法。

食品问题层出不穷，此起彼服，争先恐后。有人甚至说，我们已经进入了一个互害型社会，卖“化学牛肉”的可能吃的就是“毒大米”，卖“毒大米”的喝的是工业兑的假酒……无形之中，一拨人坑了另一拨人。我们好像进入了一个恐怖的循环，大家都在忙着同归于尽，说到底人才是最难管控的因素。

但是这是不是就意味着食品行业完蛋了，当然不是。乐观的来想，未来食品行业必然会越来越好，不然这些问题都不会被爆出来。作为一个普通的老百姓，我们可以尽量少接触油炸、烧烤、烟熏类的食品，买水果、菜应该大概知道其货源地，买一些小食品、酒等一些用品尽量买大商家的产品。饮食前也应注意饮食卫生。注意新闻，看到出现问题的食物，暂时不要吃，等官方解决。总的一句，相信国家，未来会越来越好的，老百姓的消费观念在改变，食品行业也将进行变革，希望食品安全这把明晃晃的刀将不会再架在我们的脖子上了。