​160多年前从挪威到中国的第一条鱼竟是它！

160多年前从挪威到中国的第一条鱼竟是它！

挪威，是很多美食爱好者的天堂，这里究竟有什么“魔力”，赋予食材别样的鲜美和生命力？我跟你们同样疑惑，所以，专门做了挪威美食系列，从北京到上海，从中国到挪威——我一定要找到答案，然后分享给你们！

当世界慢慢复苏，我们找回的不仅是美味，更重要的，还有对生活的热爱。这次我不是自己，而是用镜头带你们一起，看看更广阔的世界，寻找美味背后的故事。

带着对挪威美食的向往和问题，特别邀请到了在中国生活了16年的挪威当地人童安睿——聊聊关于国鱼：挪威北极鳕鱼的故事，这次我们就以采访的形式为你呈现。

主持人 - 任芸丽

美食作家

美好生活方式倡导者

嘉宾 - 童安睿

挪威海产局中国内地及香港地区总监

Part 1

挪威北极鳕鱼

的故事

小丽：每年我们都会有三个月的禁渔期，但是海鱼确实又是中国人餐桌上少不了的重要角色。好在各种各样的进口海鲜能填补这个“空窗期”。作为渔业大国的挪威，想听听您聊聊关于挪威和中国海鲜进出口往来的故事呢！

童安睿：中国和挪威之间的海鱼贸易开始得很早。早在1860年，就有从卑尔根出发的货船第一次抵达中国，船上就载着大约80吨的挪威北极鳕鱼，不过也是因为当时的运输和保存条件，运来中国的是挪威北极鳕鱼干。

小丽：为什么偏偏是挪威北极鳕鱼呢？

童安睿：因为挪威北极鳕鱼是挪威的“国鱼”，甚至被印刷在了货币上。可以说挪威北极鳕鱼的历史，就是挪威的历史。几千年前，就有第一批移民抵达挪威海岸，而挪威海域有着世界上最大的鳕鱼群。它理所当然就成为了挪威人赖以生存的食物。后来更是跟随维京长船，成为挪威第一个也是最重要的出口商品。

从维京时期以来，挪威人就用传统的风干手法制作鳕鱼干，就是把挪威北极鳕鱼放在户外，让海风对它们进行自然风干。现在不管是运输还是保鲜技术都有很大进步了。挪威北极鳕鱼在捕获后的几小时就会被运往全球，让更多人吃到保留了新鲜口感的挪威北极鳕鱼。

Part 2

挪威北极鳕鱼

的营养

小丽：我和朋友们都有个疑问：现在好像世界上各种各样的鳕鱼特别多，我们怎么分辨挪威北极鳕鱼呢？

童安睿：我们把“大西洋真鳕”叫“挪威北极鳕鱼”。

每年冬天，挪威北极鳕鱼会历经1000多公里的路程从巴伦支海冰冷的海水中，洄游到挪威北部的原始产卵地 ——这是位于北极圈内的罗弗敦群岛和维斯托拉伦群岛。整个过程都是在挪威的北极圈里，不仅有地域特色，也使得挪威北极鳕鱼肉质变得非常紧实。

渔民则会在短暂的1-4月捕捞鳕鱼。因为挪威北极鳕鱼是野生的，渔场数量也比较有限，为了保持种群的平衡，每年挪威北极鳕鱼都有固定的捕捞额度。

挪威北极鳕鱼的特点就是它的优质蛋白含量很高，特别适合孩子的辅食和健身的朋友。

小丽：其实能成为挪威的国鱼，除了历史加持，挪威北极鳕鱼自身也有着绝对的强实力，它脂肪含量低，富含优质蛋白和人体每天必需的各种营养素，这些都是对家里孩子身体健康非常有益处的成分，此外，它还含有人体每日必需的Omega-3、维生素B12、硒和碘，鲜有替代品。而且脂肪含量通常低于3%，几乎不含任何的碳水化合物，所以它也是我减脂时期的必备食材。

Part 3

原产地

决定品质

小丽：我们作为消费者怎么才能买到正宗的挪威北极鳕鱼呢？

童安睿：在山姆、盒马、麦德龙等线上线下渠道可以买到，或者其他的渠道购买，只要认准“挪威海产”原产地标识就好。

-花雕肉饼蒸挪威北极鳕鱼-

“ Ingredients”

挪威北极鳕鱼200克

猪肉馅（肥瘦比例3:7）250克

马蹄40克

花雕酒 20克

白胡椒粉 适量

生抽 5克

蚝油 5克

盐 适量

白砂糖 5克

干淀粉 5克

芝麻香油 5克

花生油（热油） 15克

装饰用甜豆和上海青

“Method”

1- 挪威北极鳕鱼冷藏解冻，流动水冲洗并擦干水分后，撒上少许盐和白胡椒粉腌制，喷淋10克花雕酒。

2- 猪肉馅中加入白砂糖、盐、白胡椒粉、花雕酒、生抽、蚝油、芝麻香油和干淀粉，调入少许水搅拌均匀。

3- 上劲，猪肉馅朝一个方向搅拌，直到上劲。加入马蹄小丁拌匀铺在深盘底。用筷子扎一些孔，以便受热均匀。

4- 在肉饼上放上腌渍好的挪威北极鳕鱼，送入上汽的蒸锅大火蒸15分钟。

5- 上桌前在表面淋烧热的花生油。喷薄薄一层花雕酒增香，装饰烫熟的上海青和甜豆。趁热享用！

下一期

我们将聊聊挪威青花鱼