电饼铛4个小技巧,烙饼柔软香脆,不再硬邦邦!
电饼铛4个小技巧,烙饼柔软香脆,不再硬邦邦!
怀念上大学时校门口卖的香酥烙饼,那是一对东北夫妻开的店,每次下课最饿的时候经过饼店门口,都禁不住会因为被香气吸引而驻足。
一家门面不足6平米的店,常常被学生包围的水泄不通,就算是夏天阳光炽烈,为了这口美味,大家也等得心甘情愿。
毕业3年后回去再想寻那口香脆,不知为何却再也没有找到那家店。抱着遗憾想在家里自己尝试着自己做,却因为以上就是电饼铛烙饼好吃的几个小技巧。当然,不同的电饼铛在功能和火候方面也会有些许差异。
自用的一直是天际电饼铛,它的火力调整是旋控操作,区分不同火力,用的时候很方便;上下烤盘是悬浮展平结构设计,除了烙饼之外,可同步煎烤其他美味,提高做饭效率。
下烤盘设有独特的导油槽,能将上烤盘的油或食物残留的汤汁导回下烤盘,避免油汁外溢弄脏厨房,清洗更方便。好技巧做出的饼硬邦邦,嚼到牙齿痛。后来遇到一个东北同事,在她的传授之下,终于用家里的天际电饼铛做出了外酥里嫩的大烙饼。在这里就分享几点电饼铛烙饼的小技巧:
1. 水面比例
烙出来的饼之所以柔软酥脆,但不至于硬邦邦,最关键就是面团的水面比合不合适。一般建议水和面粉的比例为10:6,然后慢慢一边揉一边加进去,最后揉到面团表面光滑,既不粘手也不粘盆时,用湿抹布或者保鲜膜把面团盖在盆里静放40分钟到1小时发酵最为适宜。
2. 面饼抹油
面发好了,再次将面团稍微揉一遍,然后搓成条状,切成大小合适的面剂子,稍微擀平后抹上猪油,猪油不仅增香,还能锁住面里的水分,所以做出来后不光不会硬,而且味道非常香。
3. 保持油分
用电饼铛煎饼时,因为电饼铛本身有不粘涂层,所以怎么煎饼都不会粘锅,但是也要保证煎饼时锅内有一定的油分,防止油被面饼吸干后,变成直接烘烤,把面饼的水分都蒸发掉。而且有些电饼铛的厚度不高,面饼一旦预热膨胀后就容易碰到上下烤盘,水分蒸发更快速。天际电饼铛这种有28mm高度的加深烤盘更适合烙饼,日常炒制一些蔬菜也不会掉出。
4. 烙饼时间
很多人不会煎饼是因为不会判断饼什么时候算是已经煎好,里面不会夹生,所以宁愿多煎一会保证面饼熟透。但这样就容易导致煎烙的时间太长,水分蒸发,所以吃起来就很硌牙。烙饼什么时候算是好了呢?根据饼的薄厚程度不同烙的时间不同,一般煎到表皮起气泡,面饼不再呈现透明状,而是表皮金黄,用勺子按压能够弹起即可。
以上就是电饼铛烙饼好吃的几个小技巧。当然,不同的电饼铛在功能和火候方面也会有些许差异。
自用的一直是天际电饼铛,它的火力调整是旋控操作,区分不同火力,用的时候很方便;上下烤盘是悬浮展平结构设计,除了烙饼之外,可同步煎烤其他美味,提高做饭效率。下烤盘设有独特的导油槽,能将上烤盘的油或食物残留的汤汁导回下烤盘,避免油汁外溢弄脏厨房,清洗更方便。
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