​大量上市！长沙市民：每年春天都吃，是湖南人的仪式感

大量上市！长沙市民：每年春天都吃，是湖南人的仪式感

来源 |   潇湘晨报

记者 | 李姝

惊蛰刚过，大量春菜上市，菜市场的菜摊、超市的货架，已是 " 春意盎然 "，无论是味道，还是价格，都到了最美的时候。3 月 12 日，记者走访长沙各大商超、菜市场，寻找 " 春天的味道 "。

春菜占据 "C 位 "，香椿、雷笋、蕨菜等品种繁多

在长沙树木岭菜市场，不少蔬菜商户的菜摊上都有了一抹深红色，那是云南香椿的颜色。

" 这个季节肯定要买香椿吃啊，湖南人春天就要吃香椿炒鸡蛋。" 商户韩女士告诉记者。韩女士的菜摊上 " 春色 " 丰富。除了红色的香椿，还有绿色香椿。" 红色香椿产自云南，6 元一两，绿色香椿产自成都，5 元一两。" 这些香椿被精心地捆成小小一把，只保留了 4-10 厘米长的嫩尖，让人垂涎三尺。

此外，鲜绿笔挺的芦笋、裹着泥土的新鲜雷笋、毛茸茸的蕨菜依次码好，让人不禁在心里盘算菜单和搭配，好一次性将这些春日限量都带回家。

韩女士的菜单，还有一大 " 核心竞争力 "，那就是胡葱。每年清明节前后，3 月到 4 月，是采集胡葱的黄金季节，春季三月份左右也是胡葱生长最旺盛，香气最浓郁的时候。韩女士销售的胡葱 10 元一斤，她热情向顾客推销：" 胡葱炒蛋、炒肉都香，比香椿还好吃！"

韩女士告诉记者，近年来买春菜的顾客越来越多。" 虽然价格比一般的小菜贵，但也是现在人能接受的价格。每年我都是要进货的。"

在连锁商超，不同于一般时令蔬菜，春菜拥有自己的 " 专属 " 柜台。在沃尔玛雨花亭店，老远就能看到 " 春菜 " 两个大字，春笋、芦笋、香椿、折耳根、蚕豆、青豆、花生苗、茼蒿、韭菜、藠头、蕨菜、藜蒿占据了生鲜区的 "C 位 "，也成为最受欢迎的区域。春菜价格也颇为亲民，包装香椿 9.9 元 100g，一斤的包装春笋 6.9 元，300g 的蕨菜 7.9 元。

在盒马华创店，红香椿、雷笋、藜蒿、芦笋、蚕豆被列为了春菜代表，享受菜中明星一般的待遇。尤其是红香椿，还贴心地附上了香椿煎蛋的烹饪步骤，甚至直接把鸡蛋也摆在了香椿的边上。盒马数据显示，截至目前，香椿销量同比去年增长了 2 倍。

香椿价格同比降四成，消费者实现 " 香椿自由 "

" 我今年已经吃过香椿了，8.9 元在线上买的。" 长沙市民小陈骄傲地说。小陈是湖南本地人，每到春天都要购买香椿。" 春天要吃香椿炒蛋、蕨菜炒肉，这是湖南人的仪式感。" 她说。让小陈惊喜的是，今年的香椿价格并不算贵。

记者在走访中发现，以云南产的红香椿为例，菜市场的价格大多是 6 元一两，商超的价格多为 9.9 元 100g，都比较亲民，总体而言商超的价格比菜市场略便宜。这也和商超大量采购的优势有关。

记者从盒马方面了解到，因今年升温较快，香椿前期规模上市，价格稳定。尤其是惊蛰之后，四川、重庆、云南等地香椿陆续上市，盒马香椿价格已下探到 9.9 元 /100g，比去年同期降低了四成。" 春菜价格、品质，跟天气紧密相关。" 盒马蔬菜采购金汉涛介绍，" 去年是暖冬，部分春菜早在 1 月 20 日就陆续上市，比往年提前了半个月。作为春菜中的贵族，随着今年天气转暖、产地扩种等因素，香椿价格也逐渐亲民化。"

金汉涛介绍，盒马今年提前锁定云南、重庆、四川三省市的核心产区，以订单农业的形式，跟源头基地提前锁定产量和价格，这样既能解决香椿 " 一天一价 " 的价格波动，还能让成本更低，此外多产地收购，香椿的赏味期可以从早春 2 月延长到 4 月中旬。

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